Herregården Søbygaard blev opført af Hertug Hans den Yngre omkring 1580, for hvad skulle en hertug dog gøre uden et jagtslot? Selvom Søbygaard hører til blandt de allermindste slotte, er den ikke en spændende historie foruden. Man finder her træk af Ærøs omtumlede historie med de mange forskellige fyrster, som fra tid til anden delte øen imellem sig, og selvfølgelig er der også på Søbygaard en ”hvid dame”. En altomfattende restaurering foregår løbende – således er Hertug Hans’ vindebro blevet genskabt med henblik på en reetablering af voldgraven, hvor den enestående og imponerende stensætning rejser sig fra. I avlsbygningerne er der koncertsal udsmykket med arbejder af Sven Havsteen-Mikkelsen, og har man lyst til mad og drikke findes også et cafeteria i de smukke omgivelser. Ved siden af Søbygaard kan man bestige det fredede borganlæg fra middelalderen og kaste et blik ud over øens nordlige ende over Lillebælt til Als og Fyn. På Søbygaard vises forskellige særudstillinger fra kunstens og kulturhistoriens verden.